RECIPES: 10 RESIPI KEK TERBAIK DARI HOTEL GRAND BLUEWAVE SHAH ALAM

1. DEVIL CHOCOLATE FUDGE CAKE

BAHAN-BAHAN:

Kek coklat (A)

180 gm            - Mentega

400 gm            - Gula

4     biji            - Telur

320 gm            - Tepung Gandum

100 gm            - Serbuk Koko

10   gm            - Soda Bikarbonat

1000 ml           - Susu Segar

Ganache Coklat (B)

500 gm            - Coklat Masak

300 ml             - Krim Masak

50   gm            - Mentega

CARA MEMASAK:

(A)

1. Putarkan mentega dan gula sehingga kembang.
2. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan putar sehingga sebati.
3. Masukkan tepung, serbuk koko dan soda bikarbonat, gaul perlahan.
4. Masukkan susu segar dan kacau rata.
5. Akhir sekali, tuangkan adunan ke dalam loyang pembakar dan bakar selama 45 minit pada suhu 1800C.

(B)

1. Hiris coklat masakan dan mentega agar mudah dicairkan.
2. Masukkan krim masak ke dalam periuk dan masak hingga mendidih.
3. Matikan api dan masukkan coklat masakan dan gaulkan menggunakan pemukul sehingga cair.
4. Masukkan mentega dan gaul sehingga sebati.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

2. BLACK AND WHITE CHOCOLATE MOUSSE

BAHAN-BAHAN:

Kek coklat (A)

180 gm            - Mentega

400 gm            - Gula

4     biji            - Telur

320 gm            - Tepung Gandum

100 gm            - Serbuk Koko

10   gm            - Soda Bikarbonat

1000 ml           - Susu Segar

COKLAT MOUSSE (B)

COKLAT                                                                         COKLAT PUTIH

250 gm            - Susu Segar                                       250 gm                        - Susu Segar

125 gm            - Gula                                                  125 gm                       - Gula

25   gm            - Serbuk Gelatin                                  25   gm                        - Serbuk Gelatin

250 gm            - Krim Putar                                        250 gm                        - Krim Putar

65   gm            - Coklat                                               65   gm                       - Coklat putih

CARA MEMASAK:

(A)

1. Putarkan mentega dan gula sehingga kembang.
2. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan putar sehingga sebati.
3. Masukkan tepung, serbuk koko dan soda bikarbonat, gaul perlahan.
4. Masukkan susu segar dan kacau rata.
5. Akhir sekali, tuangkan adunan ke dalam loyang pembakar dan bakar selama 45 minit pada suhu 1800C.

(B)

1. Didihkan susu segar.
2. Masukkan campuran serbuk gelatin dan gula dan gaulkan sehingga sebati.
3. Masukkan coklat dan biarkan ia sejuk dan campurkan ke dalam krim putar.
4. Masukkan lapisan kek coklat (A) ke dalam loyang kemudian lapiskan dengan mousse putih dan hitam (B).
5. Sejukkan dalam peti sejuk selama 2 jam dan sedia untuk dimakan.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

3. FRESH FRUIT CAKE

BAHAN-BAHAN:

SPONGE (A)

200 gm            - Vanilla Sponge Mix

4     biji            - Telur

50   ml             - Air

50   ml             - Minyak Masakan

FILLING KASTARD (B)

100 gm       - Campuran Kastard Segera

200 ml        - Air

200 ml        - Susu

200 gm       - Krim Topping

1     tin       - Koktail Buah

DEKORASI (C)

-            Buah-buahan segar

-            Badam panggang

-            Krim Topping

-            Jeli

CARA MEMASAK:

(A)

1. Campurkan adunan sponge (A) dan pukul sehingga gebu.
2. Masukkan adunan ke dalam loyang pembakar dan bakar selama 30 minit pada suhu 1800C.
3. Sejukkan kek dan potong menjadi 3 lapisan melintang.

(B) 

1. Campurkan semua bahan dan pukul menggunakan pemukul hingga sebati dan pekat.

(C)

1. Masukkan lapisan kek yang dipotong (A) tadi ke dalam loyang dan lapiskan dengan adunan filling kastard (B) dan diselang-selikan dengan kek semula hingga lapisan atas sekali disudahi dengan kek.
2. Ratakan krim topping di keseluruhan kek dan hiaskan dengan badam panggang.
3. Susun buah-buahan segar di atas kek dan salutkan dengan jeli.

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

4. RED VELVET CHEESE CAKE

BAHAN-BAHAN:

CAKE (A)

120 gm            - Mentega

240 gm            - Gula

4     biji            - Telur

200 gm            - Tepung Gandum

12   gm            - Serbuk koko

½ sudu makan  - Garam

½ sudu makan  - Soda Bikarbonat

2 sudu makan   - Cuka

192 ml             - Susu segar

4 sudu makan   - Pewarna Merah

2 sudu makan   - Esen Vanilla

FILLING KEJU (B)

200 gm            - Krim Keju

50   gm            - Gula Icing

20   gm            - Mentega

½    biji           - Lemon

CARA MEMASAK:

(A)

1. Putarkan mentega, gula dan telur sehingga kembang.
2. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan juga esen vanilla ke dalam adunan yang telah kembang tersebut.
3. Campurkan tepung gandum, serbuk koko, garam dan soda bikarbonat dalam adunan tadi.
4. Akhir sekali, masukkan cuka, susu segar dan pewarna merah ke dalam adunan dan pukul sehingga sebati dan gebu.
5. Masukkan adunan ke dalam loyang pembakar dan bakar selama 30 minit pada suhu 1800C.

(B) 

1. Pukul krim keju dan gula icing sehingga kembang.
2. Masukkan mentega dan lemon ke dalam adunan krim keju tersebut.
3. Masukkan lapisan kek yang dipotong (A) tadi ke dalam loyang dan lapiskan dengan adunan filling cheese (B) dan diselang-selikan dengan kek semula hingga lapisan atas sekali disudahi dengan kek.
4. Parutkan keju cheddar di atas kek sebagai hiasan.

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

 5.MARBLE CHEESE CAKE

BAHAN-BAHAN:

LAPISAN BAWAH (A)

100 gm            - Biskut Marrie

50   gm            - Mentega Hancur

50   gm            - Badam Hancur

FILLING (B)

400 gm            - Keju Krim Victoria

100 gm            - Gula

3     biji            - Telur

1     biji            - Jus Lemon/Kulit

100 gm            - Krim Putar

120 gm            - Coklat Putih

1 sudu makan   - Esen Vanila

TOPPING (C)

50  gm             - Coklat yang dicairkan

CARA MEMASAK:

(A)

1. Campurkan mentega yang telah dicairkan dan biskut Marrie sertabadam hancur sehingga sebati.
2. Letakkan adunan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam peti sejuk.

(B)

1. Pukul keju dan gula hingga pekat.
2. Campurkan coklat putih, krim putar dan esen vanilla.
3. Kemudian masukkan telur.
4. Tuangkan adunan ke dalam loyang yang sudah berisi lapisan biskut, badam dan mentega.
5. Corakkan coklat hitam yang telah dicairkan ke atas adunan, bakar selama 1 jam 15 minit dengan suhu 1400C.

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

6. BLUEBERRY CHILLED CHEESE CAKE

BAHAN-BAHAN:

LAPISAN BAWAH (A)

120 gm             - Mentega

240 gm             - Gula

4     biji             - Telur

200 gm             - Tepung Gandum

12   gm             - Serbuk koko

½ sudu makan  - Garam

½ sudu makan  - Soda Bikarbonat

2 sudu makan   - Cuka

192 ml             - Susu segar

4 sudu makan   - Pewarna Merah

2 sudu makan   - Esen Vanilla

CREAM CHEESE MIXTURE (B)

250 gm            - Krim Keju

75   gm            - Gula

125 gm            - Susu Segar

17   gm            - Serbuk Gelatin

250 gm            - Krim Putar

50   gm            - Filling Blueberry

CARA MEMASAK:

(A)

1. Putarkan mentega, gula dan telur sehingga kembang.
2. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan juga esen vanilla ke dalam adunan yang telah kembang tersebut.
3. Campurkan tepung gandum, serbuk koko, garam dan soda bikarbonat dalam adunan tadi.
4. Akhir sekali, masukkan cuka, susu segar dan pewarna merah ke dalam adunan dan pukul sehingga sebati dan gebu.
5. Masukkan adunan ke dalam loyang pembakar dan bakar selama 30 minit pada suhu 1800C.

(B) 

1. Pukul krim keju hingga lembut.
2. Didihkan sus, masukkan gula dan serbuk gelatin, gaul hingga larut dan kemudian masukkan ke dalam adunan krim keju.
3. Masukkan krim putar kemudian tuangkan adunan ke atas lapisan yang telah dibakar.
4. Pipe kan filling blueberry ke dalam adunan, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 

7.STRAWBERRY YOGURT OREO LASSI

BAHAN-BAHAN:

STRAWBERRY PURI (A)

80   gm            - Strawberry Puree

50   gm            - Air

30   gm            - Gula

6     gm            - Serbuk Gelatin

126 gm            - Krim Segar

LAPISAN BAWAH (B)

100 gm            - Biskut Oreo

50   gm            - Mentega

SPONGE (C)

156 gm            - Sponge Mix

3     biji            - Telur

37   ml             - Water

37   ml             - Oil

3    titis            - Pewarna Merah

CARA MEMASAK:

(A)

1. Didihkan strawberry puri dan air, kemudian masukkan gula dan serbuk gelatin. Kacau hingga melarut dengan sebati.
2. Sejukkan dan campurkan krim segar dan strawberry puri.

(B)

1. Campurkan biskut Oreo dan mentega yang telah dicairkan.
2. Sejukkan di dalam peti sejuk selama 30 minit.

(C)

1. Campurkan adunan sponge (A) dan pukul sehingga gebu.
2. Masukkan adunan ke dalam loyang pembakar dan bakar selama 30 minit pada suhu 1800C.
3. Lapiskan adunan (B) di bahagian bawah, dengan adunan (A), (C) dan cebisan Oreo di atas sekali.

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 

8.MANGO RASPBERRY JELLIFIED CAKE

BAHAN-BAHAN:

LAPISAN BAWAH (A)

156 gm            - Chocolate Sponge Mix

3     biji            - Telur

37   ml             - Air

37   ml             - Minyak

RASPBERRY JELLIFIED (B)

125 gm            - Puri Raspberry

20   gm            - Gula

50   gm            - Air

4     gm            - Serbuk Jeli

1     biji             - Buah Pear

MANGO MOUSSE (C)

80   gm            - Puri Mangga

50   gm            - Water

30   gm            - Gula

6     gm            - Serbuk Gelatin

126 gm            - Krim Segar

CARA MEMASAK:

(A)

1. Putarkan sponge mix, telur dan air hingga gebu.
2. Kemudian masukkan minyak dan gaulkan rata.

(B)

1. Gaulkan bahan-bahan hingga mendidih.
2. Tuangkan serbuk jeli di atas lapisan yang telah disediakan dan masukkan buah pear.
3. Sejukkan di dalam peti sejuk selama satu jam.

(C)

1. Dididhkan air dan puri mangga, masukkan gula dan serbuk gelatin. Teruskan mengacau bahan hingga larut sebati.
2. Setelah sejuk, campurkan dengan krim segar dan puri mangga.
3. Lapiskan adunan jeli di atas lapisan sponge dan mango mousse di bahagian atas sekali. 

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 

9.MOCHA WALNUT TRIANGLE

BAHAN-BAHAN:

SPONGE (A)

250 gm            - Sponge Mix

5     biji            - Telur

60   ml             - Air

1 sudu makan   - Pes Mocha

60  ml              - Minyak masakan

FILLING (B)

300 gm            - Krim Topping

1 sudu makan   - Pes Mocha

150 gm            - Walnut yang dicincang halus

CARA MEMASAK:

(A)

1. Putarkan sponge mix, telur dan air pada tahap kelajuan yang tinggi sehingga gebu.
2. Masukkan pes mocha dan minyak masakan, adun hingga sebati.
3. Masukkan adunan ke dalam loyang pembakar dan bakar selama 30 minit pada suhu 1800C

(B)

1. Adunkan krim topping dan pes mocha sehingga sebati.

(UNTUK LAPISAN)

1. Sejukkan kek dan potongkan kek menjadi 4 lapisan.
2. Ratakan sedikit krim mocha (B) ke atas lapisan kek dan taburkan walnut yang dicincang halus di atas lapisan krim tersebut.
3. Ulang langkah ini untuk semua lapisan kek.
4. Sejukkan dalam peti sejuk selama 2 jam.
5. Setelah sejuk, potong kek menjadi segi tiga dan gabungkan kek dengan krim mocha. Ratakan krim mocha di keseluruhan kek.

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 

10. CARROT WALNUT ORANGE FROSTING CHEESE

BAHAN-BAHAN:

KEK (A)

200 gm            - Gula

3     biji            - Telur

200 gm            - Lobak merah yang diparut

70   gm            - Walnut yang dicincang

25   gm            - Kelapa kering

30   gm            - Potongan nenas

180 gm            - Tepung gandum

½ sudu makan - Soda Bikarbonat

½ sudu makan - Garam

180 ml             - Minyak masakan

ORANGE CHEESE FROSTING (B)

200 gm            - Keju krim

80   gm            - Mentega

80   gm            - Gula icing

½    biji            - Oren (untuk jus dan kulit)

CARA MEMASAK:

(A)

1. Pukul gula dan telur pada kelajuan tinggi sehingga kembang
2. Perlahankan kelajuan dan masukkan lobak merah yang diparut, walnut yang dicincang, kelapa kering dan potongan nenas ke dalam adunan yang telah kembang tadi.
3. Kemudian masukkan tepung gandum, soda bikarbonat dan garam, teruskan dengan kelajuan yang sama.
4. Masukkan minyak masakan.
5. Tuangkan adunan ke dalam loyang pembakar dan bakar selama 45 minit pada suhu 1800C.

(B)

1. Campurkan krim keju, mentega dan gula icing, pukul sehingga sebati.

Kemudian perahkan limau dan parutkan kulit limau.


 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Setinggi penghargaan kepada Pastry Chef Grand BlueWave Hotel Shah Alam, Chef Firdaus di atas perkongsian resepi beliau.